Rollschleifer, Wetzstahl und Co. – Schärfe für das Küchenmesser
Wer gerne kocht, braucht scharfe Messer! Deshalb erklären wir Ihnen die besten Hilfen auf dem Weg zum scharfen Messer: Rollschleifer, Schleifstein, Wetzstab und Schleifgerät. Aber zunächst zu den Grundlagen des Schärfens.
Was passiert beim Schleifen?
Inhaltsverzeichnis
Ein stumpfes Messer erhält durch Schleifen seine Schärfe zurück. Eine Klinge, die sehr stumpf oder leicht beschädigt ist, behandeln Sie zunächst mit einem groben, anschließend mit einem feineren Schleifgerät. Ob Sie grobe oder feinere Körnungen einsetzen, hängt vom Material des Messers, dem Einsatzgebiet und der gewünschten Schärfe ab. Die Einheit für die Körnung ist FEPA F – Fédération Européenne des Fabricants de Produit Abrasifs. Als grob gilt ein Schleifstein mit einer Körnung bis zu 800 F. Für den Nachschliff oder das regelmäßige Schärfen verwenden Sie Körnungen mit bis zu 1.000 F. Körnungen deutlich darüber dienen eher der Politur. Die Auswahl an Schleifgeräte ist vielfältig. Wir erläutern hier eine Auswahl.
Was ist ein Rollschleifer?
Ein Rollschleifer besteht aus zwei Teilen: der Schleiflehre mit Magneten und dem Rollschleifer. Die Schleiflehre verfügt über zwei Magneten, die die Klinge in einem festen Schleifwinkel von etwa 15 Grad halten. Viele Messer-Hersteller legen für die Klingen diesen Schleifwinkel fest. Der Rollschleifer selber hat eine Seite aus Diamant als sehr hartes Schleifmittel und eine Seite aus Edelstahl zum Glätten und Entfernen der Materialreste.
- Der HORL2-Schärfer hat die Flexibilität, individuelle Anforderungen beim Messerschärfen mit austauschbaren Schleifscheiben und einer magnetischen Winkelstütze mit einem 15°-Winkel für eine feine Kante und einem 20°-Winkel für eine robuste Klinge zu erfüllen.
- Das HORL2-Schärfsystem kombiniert Diamant- und Keramikscheiben, um Messer jeder Härte zu schärfen, einschließlich europäischer Küchenmesser, Hart- oder Weichstahl, rostbeständige und rostbeständige Stähle und Outdoor-Messer. Die verwendeten Industriediamanten sind die haltbarsten und effizientesten Schleifmittel.
- Erzielen Sie mit dem 20° Schleifwinkel eine scharfe, langlebige Kante an Ihren Messern, perfekt für robuste Schneidaufgaben in der Küche und darüber hinaus.
- Schaffen Sie mit dem extra feinen 15° Schleifwinkel eine fein geschliffene, messerscharfe Kante an Ihren Messern, ideal für feine Schneidarbeiten wie Sushi, Sashimi, Damastmesser, und besonders harte Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt.
Wie schleife ich mit einem Rollschleifer?
Zunächst befestigen Sie das Messer mit der Klinge nach oben an der Schleiflehre. Mit der einen Hand halten Sie die Schleiflehre fest, mit der anderen Hand rollen Sie den Rollschleifer mit der Diamantseite an der Klinge entlang hin und her. Üben Sie nur leichten Druck auf die Klinge aus. Anschließend glätten Sie die Klinge mit der Abziehseite aus Edelstahl. Den gleichen Schleifvorgang wiederholen Sie auf der anderen Seite der Klinge.
Welche anderen Schleifgeräte gibt es?
Neben den oben genannten Rollschleifern arbeiten andere Schleifgeräte mit zwei Rollen. Zum Schleifen ziehen Sie die Klinge bei diesen Geräten gleichmäßig durch die beiden Rollen. Bei dem Material der Schleifgeräte handelt es sich meistens um Keramik oder Metall. Darüber hinaus finden Sie auch Modelle mit elektrischem Antrieb auf dem Markt. Verbraucher bewerten den praktischen Einsatz sehr unterschiedlich. Der Erfolg des Schärfens hängt in erster Linie von der Erfahrung ab.
Was ist ein Wetzstab?
Wetzstäbe bestehen aus Material wie Keramik, Diamant, Wolframkarbid oder Stahl und dienen dem Schärfen eines Messers. Zum Wetzen führen Sie die Klinge – möglichst vom Körper weg – über den Stab. Die Länge des Stabes entspricht idealerweise nach Abzugs des Griffs in etwa dem Messer.
- ✅ Professioneller Wetzstahl: Im Handumdrehen scharfe Messer mit diesem Wetzstab
- 🇩🇪 Made in Germany in der Klingenstadt Solingen mit einer Härte von 65 HRC Rockwell
- ✅ Robuster Messerschärfer mit einer Gesamtlänge von 34cm aus Chrom Vanadium
- ✅ Natürlich auch für die Küche zu Hause - ob Profi oder Hobbykoch
- ✅ Schwertkrone-Qualität: Produkte für ein ganzes Leben
Ein Wetzstab aus Edelstahl wird auch als Wetzstahl bezeichnet. Er besteht aus einem besonders harten Stahl und einem Kunststoff- oder Holzgriff. Der Wetzstahl hat in der Regel eine Härte von 69 HRC (Hardness Rockwell) und ist damit deutlich härter als der Stahl üblicher Kochmesser zwischen 53 und 63 HRC. Die Fachwelt unterscheidet den spanenden Wetzstahl, bei dem sich Material beim Schleifen abträgt und die richtende Variante.
Was ist ein Schleifstein?
Ein Schleifstein besteht aus Naturstein oder synthetischen Materialien und dient dem Schärfen von Messern. Der Einsatz ist vom Material und der Körnung abhängig.
- Hergestellt aus hochwertigem Siliziumkarbid, die grüne Körnung 400–1000 ist geeignet für jedes tägliche Schärfen, wie zum Beispiel die Reparatur von Messern mit großen Schneiden und Polieren der Messer. Die rote Körnung 3000-8000 hilft Ihnen, die Messer nach der Verwendung der Körnung 400-1000 glatter zu machen
- Wird mit zwei 17,8 x 5,6 x 2,8 cm großen Schleifsteinen, hochwertiger Bambusbasis und rutschfesten Gummiunterlagen, Abflachstein, Winkelführung für Anfänger und einer schnellen Bedienungsanleitung (evtl. nicht in deutscher Sprache) mit allen tollen Tipps zum Schärfen von Messern geliefert. Auch eine tolle Idee für Haushaltsgeschenke
- Kein Öl erforderlich, legen Sie den Stein einfach für 10-15 Minuten in Wasser und sie sind sofort einsatzbereit. Sie können beim Schärfen immer Wasser darauf geben, mit Wasser wird die Schmierwirkung des Schleifens großartig sein und Ihnen helfen, Kraft zu sparen
- Ein Stein, unbegrenzte Profi-Messer. Der Schleifstein ist kompatibel mit allen Arten von Messern, einschließlich Kochmesser, Jagdmesser, Taschenmesser, japanisches Messer, Metzgermesser, Schälmesser, Grillmesser, Schere, Meißel, Klinge. Funktioniert auch für Beil, Äxte, Schnitz- und Gartengeräte
- Dieser Schleifstein aus weißem Korund ist schneller beim Zerkleinern und hoch in der Selbstschärfung. Wenn der weiße Korund-Schleifstein geschliffen wird, kommen die neuen Kanten und Ecken sehr schnell und die selbstschärfende Eigenschaft ist gut. Daher ist das Schleifscheiben-Dressing nicht sehr häufig und die Arbeitseffizienz kann verbessert werden
Wo ist der Unterschied zwischen einem Wasserstein und einem Ölstein?
Wasser und Öl dienen beim Schleifen als Kühlflüssigkeit. Europäische oder japanische Wassersteine werden vor der Nutzung mit Wasser getränkt, Ölsteine werden mit dünnflüssigem Öl eingestrichen.
Welche Schleifstein-Formen gibt es?
Neben der meist länglichen Form sind auch Steine in Zylinderform erhältlich. Künstliche Schleifsteine haben den Vorteil, dass sie auf Klingentypen abgestimmt sind. Achten Sie vor allem bei hochwertigen Messern auf den Verwendungshinweis! Arbeiten Sie immer sicher auf einer festen Arbeitsfläche, denn die Schleifsteine brechen bei Fall oder Stoß leicht ab.
Was passiert nach dem Schleifen?
Nach dem eigentlichen Schleifvorgang kommt der Abziehstein zum Einsatz. Dieser trägt den Grat auf der Klinge ab, der beim Schleifen entstanden ist. Wie bei den Schleifsteinen kommen hier synthetische und natürliche Materialien zum Einsatz.
Schleif-Erfahrung macht den Meister
Das Schleifen eines Messers verlangt viel Übung. Lassen Sie Ihr Messer erst gar nicht stumpf werden, dann schärfen Sie die Klinge in wenigen Zügen. Abgucken ist erlaubt: Schauen Sie sich auf Videoportalen im Internet Erklärfilme an. Auf diese Weise bekommen Sie einen Eindruck, wie sie mit einem Rollschleifer, einem Schleifstein oder einem Wetzstab am besten Ihr Messer schärfen.
Zur guter Letzt
Zum Abschluss des Schärfvorgangs ziehen Sie einen Lederriemen mit Polierpaste über die Klinge.
Originally posted 2019-12-18 09:05:44.
